A PEZSGŐ

 

   Pezsgő:ünnep és öröm-az emberiség ujkori történetének egy fontos darabja,létünk e nemes ital nélkül szegényebb lenne.A pezsgő bölcsője  a Franciaország területén találhato Champagne.

 

 

                                                                    A pezsgő előállitása

 

A pezsgõ elõállításához teljesen egészséges, könnyû, tiszta ízû, finom zamatú, erõteljes illattal nem rendelkezõ, inkább semleges jellegû, minden töltéskor azonos minõségû és összetételû bor szükséges, amit csak házasítással lehet létrehozni. Ez az alapbor, franciául cuvée. A következõ lépés az alapbor újraerjesztése zárt térben úgy, hogy a keletkezõ széndioxid ne tudjon eltávozni belõle. A borhoz cukrot kell hozzáadni, melyet általában borban feloldott cukorral, úgynevezett tirázs likõrrel végeznek. Az erjesztéshez cukron kívül még élesztõ is szükséges

 

 

        

 

 

            A pezsgő készités legismertebb metodusa:

 

Méthode Traditionnelle

 

                minden a szőlőnél a kezdődik          a seprő ellenőrzése gyertafénynél               a seprő dugóra rázása

 

 

A pezsgõ lezárva, 14 °C körüli hõmérsékleten, fekvõ helyzetben, 3-4 hónapig ugyanabban a palackban erjed és érlelõdik, mint amelyben késõbb forgalmazzák. Az érlelés után a palackban lévõ üledéket (seprõt) a pezsgõmesterek rázóállványon, szakavatott mozdulatokkal a dugóra rázzák, majd a palack nyakrészét –25 °C-os sóoldatba merítik. Az így keletkezett jégdugót a seprõtlenítés (degorzsálás) során a belefagyott seprõvel együtt kilövetik. Ezután a pezsgõ végleges cukortartalmát expedíciós likõrrel beállítják, a palackot parafadugóval és drótkosár ral lezár ják, címkézik, végül csomagolják.

 

                                                     

2oldal.doc